Pasta fatta a mano dalle casalinghe locali, era il menù base dei giorni di festa da mangiare in famiglia ed offrire agli ospiti. Questo “maccherone” non è realizzabile con nessuna macchina automatica e ciò ne aumenta il pregio; si potrebbe chiamare “bucatino a spirale”, in quanto sul prodotto quasi finito viene passato l’utensile “fusillo”, un sottile filo di ferro (diametro F 2 mm) che arrotolandolo lo cava al centro mediante andamento a spirale. Il nostro fusillo è lungo dai 7 ai 10 cm, misura ottimale per essere mangiato, in quanto non comporta le difficoltà di arrotolamento tipico della pasta lunga (spaghetti, tagliatelle etc), è leggero in quanto bucato al centro e non comporta il fenomeno del deposito dell’acqua all’interno tipico della pasta bucata (penne, rigatoni etc) pertanto si sposa bene al sugo-ragù di braciola con cui è condito che completa la nostra ricetta.

Braciola Pietrafusana

La "braciola Pietrafusana”, in alcuni dialetti chiamata anche
vrasciòla (da non confondere con la bistecca cosi indicata in alcune parti d'Italia), consiste in fette di carne bovina arrotolata a forma di involto e legata con spago da cucina, contenente erbe aromatiche quali menta, aglio, da cuocere lentamente nel ragù di pomodoro. L'origine della pietanza si può senz'altro attribuire alla propensione delle massaie locali al risparmio, utilizzando un solo fuoco cocevano il secondo di carne e il sugo per il primo dandogli corpo e sapore.
Questa tradizione è un po' scomparsa dalle nostre tavole quotidiane e l'organizzazione Sagra l'ha recuperata per il vostro palato.

Vino Aglianico